炊飯器を使用してノンアルコール甘酒を作る方法

最近甘酒がスーパーでも様々なメーカーが販売しており

エイリ

いつの間に、こんなメンジャーにっ！？

と驚いています。

私は結構前から甘酒を手作りしていたからです。

エイリ

甘酒って、『飲む点滴』『美容効果がある』なんて言われてるんだよっ！

今はスーパーで買えるんだからさ、わざわざ作る必要ないんじゃない？

シロ

エイリ

たしかにね！でも、手作りだとね、市販で買える甘酒にはない成分を摂取できるんだよ～この後説明していくねっ！

今回はノンアルコールの甘酒を自宅で作る方法をお伝えしていこうと思います！

甘酒を作るようになったきっかけ

もともとは、子供の頃飲んだ甘酒が「おいしくなかった」という記憶（イメージ）から

大人になってからも全く甘酒を飲んだ事はなく、興味もありませんでした。
(^-^;

「甘酒を自分でつくろう！」

と思いたったのは、マクロビをかじりはじめて、沢山の関連本を読んでからです。

マクロビでは、白砂糖など精製されているものは推奨していないので、白砂糖の代用品を使います。

そのなかで、どうやら『甘酒が甘味料の代わりになる』という事を知りました！

そこから「甘酒っておやつや砂糖の代わりになるんだ？」と、甘いものが好きな私は興味を持ち始め、

いざ、スーパーに甘酒を買いに行くと、アルコールなし、砂糖、塩なし、無添加のものは少なく、大容量はそれなりに高いです！

それと市販のものは、殺菌の為、一度100度を超す製法になっているはずなので酵素がなくなっている状態。

エイリ

手作りはちょっと手間はかかりますが、酵素を失いません！

使っている材料もわかっているので安心です。

何より一度に沢山作れて惜しげなく使えるのが良いですよ＾＾

実際に甘酒を作ってみました♪

甘酒って、砂糖を一切使用しないのに、ものすご～く甘くなるからびっくりですよ♪

こちらが甘酒の材料です、シンプルですよね。

⇑スーパーで購入した『あいち』の手造りこうじ

created by Rinker

伊勢惣

主に、温度管理が重要です！！

シロ

お湯？何度でもいいでしょ？

なんて気持ちで作ると、酸っぱい甘酒に仕上がりますので、お気をつけ下さいね。

温度管理が重要です。
保温は5～8時間で発酵させますので、時間のある時に作っていただくか、55℃～60℃をキープできる保温器をご利用下さい。
60℃を超えると、酵素が消えるので、手造りする意味がなくなってしまいます。
50℃を切ると、甘くならず、酸っぱくなってしまいます。
甘酒を甘くする分解酵素は５５℃で一番活性し、60℃以上が30分以上続くと、米を糖化させる酵素がこわれてしまうため、53℃～58℃がベストです。あたため直す際も、60℃以上にならないように気を付けましょう！